Des étapes clef : Nos biscuits sont fabriqués de façon responsable, avec la main et le contrôle de l’homme à chaque étape.

L’excellence de nos matières premières

Nos matières premières sont rigoureusement sélectionnées afin de vous assurer des produits de haute qualité gustative. Elles répondent à un cahier des charges établi avec chacun de  nos fournisseurs. Des contrôles sont  réalisés pour vous assurer la qualité irréprochable que vous attendez de nos biscuits.

La Farine de Froment
Notre farine provient exclusivement de blés ou de froments d'origine française, sélectionnés soigneusement par notre meunier de Nozay (44). Elaborée selon un processus moderne de fabrication, notre farine de type T55 fine et régulière est obtenue par broyage sur un moulin conventionnel à cylindres. Du blé à la farine, cet ingrédient essentiel est contrôlé tout au long du processus pour s'assurer de sa conformité : sa  traçabilité garantit une qualité optimale de la récolte des grains jusqu’à nos pétrins. Moulue à la demande et suivant notre propre mélange, notre farine conserve toute sa fraîcheur et ses propriétés nutritionnelles pour des biscuits savoureux.
 

Les Œufs Extra-frais
Dans la majorité de nos recettes, les œufs qui servent à l’élaboration de nos pâtes sont extra-frais, car utilisés moins de 9 jours après avoir été pondus, ce qui vous garantit une fraîcheur et un apport nutritionnel optimal. De plus, l'atelier de transformation de notre fournisseur est situé à moins de 10 kilomètres de notre usine et est certifié HACCP.

Le Beurre de Baratte
C'est en Bretagne, région de Grande tradition laitière, que le beurre  que nous utilisons est élaboré de manière traditionnelle dans des barattes en inox  reproduisant le geste lent et le travail ancestral de la fabrication du beurre. Ce beurre très fin et  savoureux est un gage de la qualité de nos biscuits : il développe des arômes intenses, il est onctueux et fondant.  

Le Sucre de canne roux
Nos biscuits sont sucrés avec (entre autres) du sucre roux français qui provient de l’île de la Réunion : produit et récolté sur place, il conserve toutes ses saveurs, ses arômes et ses qualités nutritionnelles car il est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Nous utilisons également du sucre cristal, du sucre semoule et du sucre glace.
 

Le Sel marin de Guérande
Nous avons choisi le meilleur des sels pour rehausser le goût de nos biscuits : le sel marin non raffiné de Guérande. Récolté à la main dans les marais salants de Guérande, ce sel est égoutté et séché par l'action du soleil et du vent selon une méthode ancestrale. Il est non lavé, non raffiné et sans additif. 

Le pétrissage de la pâte

Les matières premières sont d'abord mélangées et travaillées par nos pâtissiers dans des pétrins pour former la pâte.  En fonction du type de biscuit à réaliser, nous disposons de 3 pétrins différents et de 2 batteurs.
La phase de pétrissage terminée, la pâte peut soit être utilisée immédiatement ou soit reposer dans des bacs pendant quelques heures.

Le moulage des biscuits
Il varie suivant la texture de la pâte : Chez Le Dréan il existe 5 façons de donner aux biscuits leur forme définitive.

Pour des pâtes mi-dures et sablées, nous utilisons une rotative : la pâte passe entre 2 cylindres, dont un interchangeable et  muni d’empreintes à la forme du biscuit à obtenir.
C’est au cours de cette opération que le biscuit prend sa forme définitive : jusqu’à 23 formes sont possibles en fonction du cylindre choisi.
C’est de cette façon que nous réalisons nos petits-beurre, nos galettes et mini galettes, nos sapins….

Pour des pâtes molles et riches en beurre (palets, mini-palets, sablés et cookies)  nous utilisons une coupeuse à fil.

La dresseuse et la doseuse sont utilisées pour des pâtes très onctueuses ou presque liquides : c’est ainsi que sont fabriqués nos délicieux babas, cakes, financiers, madeleines.

Le laminoir est utilisé pour des petites séries de biscuits, tout comme votre artisan pâtissier : il remplace mécaniquement le rouleau à pâtisserie pour amener la pâte à l’épaisseur régulière voulue. La pâte est ensuite découpée manuellement avec un emporte pièce.

A la sortie des machines, les biscuits sont déposés sur des plaques pâtissières afin d’être acheminés jusqu’au four pour l’étape suivante : la cuisson.
 

La cuisson

La cuisson a une importance primordiale, car c’est d’elle que dépendent le goût, l’aspect définitif et la bonne conservation des biscuits fabriqués.
Elle doit être minutieusement surveillée : sa direction est confiée à nos pâtissiers.
La cuisson dure en moyenne entre 6 et 20 minutes en fonction de l’épaisseur ou de la composition des biscuits.
Chez Le Dréan, la cuisson est réalisée soit dans un four tunnel en pierres réfractaires soit dans des fours rotatifs (dits : four de boulanger).
Une fois cuits, les biscuits sont ensuite refroidis pour pouvoir être sélectionnés et conditionnés à la main.

L’enrobage gourmand au chocolat :

L’enrobeuse à chocolat est utilisée pour déposer une couche de chocolat autour des biscuits (enrobage complet) ou sur une face seulement (talonnage).
A la sortie de l’enrobeuse, les biscuits passent lentement dans un tunnel refroidissant. Ils sont ensuite sélectionnés et conditionnés à la main.
Nous n’utilisons que du chocolat pur beurre de cacao : lait, blanc et notamment noir de chez VALRHONA (70% de cacao).

L’emballage de nos biscuits :

Les biscuits refroidis sont ensuite emballés pour pouvoir être acheminés dans des conditions d’hygiène et de conservation optimales.
Ils sont conditionnés avec différentes machines (flowpack, plieuse en x, surfilmeuse…) ou manuellement.
Nous proposons des emballages personnalisables selon les souhaits ou les habitudes des clients : sachets, étuis, boites métalliques…
Les biscuits Le Dréan sont livrés dans le monde entier : Europe, Japon, Amérique du Nord, Moyen Orient… et bien sûr chez vous pour votre plus grand plaisir !

Les ingrédients de notre succès depuis plus de cinquante ans :

• Un savoir-faire à l'ancienne :
  • chez Le Dréan, le ramassage et la sélection des biscuits sont effectués à la main.
• Une créativité toujours présente:
  • Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles recettes, dans le respect de la tradition, mais adaptées au goût d'aujourd'hui.
• Une grande flexibilité :
  • notre laboratoire (spécialisé dans la préparation de pâtes) et la souplesse de notre organisation nous permettent de répondre aux demandes spécifiques de nos clients.
• Une capacité d'adaptation :
  • nous travaillons avec les plus grandes marques de luxe, les épiceries fines, les magasins spécialisés et les détaillants.
• Une qualité optimale :
  • Notre savoir-faire s'inscrit avant tout dans le respect de la tradition des Maîtres-Biscuitiers Bretons, mais aussi et surtout dans le cadre de règles et procédures de fabrications très strictes.
  • La totalité de nos produits est fabriquée dans le cadre d'une démarche d'assurance qualité dénommée : H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point).

Ce processus vous garantit des biscuits d'une qualité optimale, à savourer tout au long de l'année !